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要拒收一个人的短信在苹果手机上，可以通过以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、找到并点击进入想要拒收的人发送的短信对话。
3、点击对话界面上方的“联系人”图标，进入联系人详情界面。
4、在联系人详情界面，找到并点击“阻止此来电号码”选项（如果没有此选项，可以尝试在搜索引擎中查找更多方法）。
5、在弹出的确认窗口中，点击“阻止联系人”来确认操作。
完成以上步骤后，该联系人的短信将被自动拒收，需要注意的是，这种方式同时也会阻止该联系人的来电，如果想恢复与该联系人的通信，只需在联系人详情界面中取消阻止即可。
还可以选择开启勿扰模式或使用第三方软件等工具进行拦截，但请注意，使用第三方软件可能会存在一定的隐私安全风险，需谨慎选择。
方法仅供参考，如遇到操作问题可咨询苹果官方客服获取更多帮助。